يُعَدّ الجمبري المجفّف غذاءً صحّياً غنياً بالبروتين وقليل الدّهون. تحتوي كل 100 غرام من لحم الجمبري على 20.6 غرام من البروتين (يحتوي الجمبري المجفّف على ما يصل إلى 50%)، وهو غنيّ بالمعادن مثل الكالسيوم والفوسفور والحديد والمغنيسيوم، بالإضافة إلى فيتامين أ والثيوفيلين.